Spaning - småpizzeriornas död

Längst in i köket i staden Mountain Views nyaste pizzeria arbetar roboten Marta outtröttligt. Den sprider marinara sås på okokt pizzadegar. Hon klagar inte tar några avbrott, och har aldrig behövt en sjukdag. Hon arbetar gratis. Hon är till och med inställd på att inte sprida såsen för perfekt för att skapa en mer hemlagad känsla.

Marta är en av två robotar som arbetar på Zume Pizza, ett företag som försöker göra en mer lönsam pizzeria genom maskiner. Detta i sig borde inte vara ett hot mot svenska pizzerior och deras jobb, arbetskraften är ofta inte dyr, speciellt i familjeföretag. Zume Pizza kombinerar dock robotarna med ytterligare en teknik som kommer bli en potentiell pizzeriadödare.

Det är också skapat särskilda leverans lastbilar som kommer att avsluta matlagning pizzor under resan till hungriga kunder. En kall pizza är en dålig pizza, en pizza som legat på uppvärmning för länge får en rätt svampig konsistens. Detta skapar geografiska begränsningar när det gäller hur långt en pizzeria kan leverera. Zume Pizzas bilar ska kunna slå på uppvärmningen av pizzan under leveransen, detta gör att samma bil, möjligen självkörande, kommer kunna leverera helt färska pizzor till kunder. Detta skapar en större geografisk marknad och massproduktion av pizzor med robotar kan bli lönsamt, speciellt då de kan hålla en vald kvalitet på alla pizzor. Den lokala pizzerian dör och ett storkök tar över.

Pizzeriors stora problem för att nå skalekonomi har alltid varit geografiska avstånd. Vi är vana vid att det finns en pizzeria (numera möjligen ett sushiställe) i varje bostadsområde och att de sänker priserna när det kommer in en konkurrent på marknaden. Mellan områdena är det inte så stor konkurrens även om siter som exempelvis pizza.nu har fört in lite sådant.

Pizza Hut bryter med människor i personalen Sent i maj 2016 annonserade Pizza Hut att de i Japan[1], så klart Japan, skulle börja använda en robot kallad Pepper för att ta emot beställningar och leverera mat. Det ska bli en ”rolig och friktionslös användarupplevelse. Detta i sommarbete med Mastercard och SoftBanks Robotics.[2] Tanken är att kunden även ska kunna scanna sitt Mastercard för att roboten ska kunna lära känna en och göra personifierade rekommendationer. Förhoppningsvis kommer de roboten inte reagera på samma sätt som pizzerian jag gick till under studenttiden som nu 6 år senare fortfarande slår in samma beställning när jag går genom dörren. Jag vågar inte ändra för jag vill inte såra ägarens känslor. [3]

---

[1] http://www.economist.com/news/finance-and-economics/21699930-reasons-be-less-afraid-about-march-machines-im-afraid-i-cant-do?frsc=dg|d

[2] http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-3609259/Meet-Pizza-Hut-s-latest-employee-Pepper-robot-orders-recommendations-Asian-trial.html

[3] http://www.bloomberg.com/news/articles/2016-06-24/inside-silicon-valley-s-robot-pizzeria

6000 Wendys ska automatisera - minimilönernas fel?

När det gäller implementering av automatiseringsteknologi är min uppfattning efter att ha bott två år i USA att de ligger efter Sverige. Snabbmatskedjan Wendys ska nu påbörja försöksverksamhet med maskiner där man beställer maten själv utan kontakt med någon i personalen – inget ovanligt på exempelvis Max i Sverige. 6000 resturanger kommer eftersom minska ner kassapersonalen till förmån för automatisering. Detta som svar på både Kaliforniens och staden New Yorks utökande av minimilönerna till 15 dollar.

Det är inte helt klarlagt vad som händer om man inför minimilöner. Om den exempelvis sätts under marknadslönen för ett arbete så ska den inte påverka det arbetet alls. Skulle minimilönen sättas till runt 1000 kronor så är det inte orimligt att anta att effekten skulle bli en viss arbetslöshet.

Om Sveriges regering säger ett företag måste betala någon minst 100 kr/hr oavsett vad de utför för arbete, kommer företaget att justera sin verksamhet. Först kommer de väldigt troligt avskedade anställda som inte är produktiva, det vill säga producerar ett värde som är större än 100 kronor (sociala avgifter inte inräknat).

Företagen kommer också måsta konsolidera befintliga uppgifter. Till exempel, om ett företag betalar 80 kronor för att sopa golvet kommer den personen få lämna. Två alternativ uppstår vanligtvis. Antingen golvet kommer inte sopas alls, eller (B) någon annan kommer bara tillägga att jobbet till sin lista ansvarsområden, en produktiv arbetare kommer producera mindre då den tar på sig denna arbetsuppgift. Företagen kommer inte att betala 100 kr för en 80 kronors uppgift bara för att regeringen bestämmer det, det är ett trovärdigt ekonomiskt argument.

Dock finns det förbehåll. Antar man att den anställda får lön en bit ifrån det värde de skapar finns det marginaler för att täcka upp med att minska vinsten genom att ta vinstutrymmet skapat av de mest produktiva och betala det som fattas för de improduktiva. Golvet måste sopas om man ska ha en restaurang, så enkelt är det. Den negativa konsekvensen är då att löneökningen för grupperna stannar av, mest märkbart för de produktiva då deras förbättring delvis ska betala den andres möjligen mindre produktivitetsutveckling.

Ett annat alternativ är att höja priserna för att kompensera. Danny Meyer´s exklusiva burgarkedja, Shake Shack, satsat på viljan hos snabbmatskonsumenterna att spendera några dollar mer för kvalitet ingredienser högre och bättre kompensera arbetare har hållit sitt löfte att höja priser år 2016 för att kunna hålla sig på lönenivåer ovanför minimilönen. Shake Schack betalar redan höga löner så effekten borde inte bli hög, utöver det kan även deras kunder vara mindre priskänsliga än andra delar av snabbmatssegmentet.

Påverkan på Sverige?

Lönesituationen är annorlunda i USA. Enligt Bureau of LaborStatistics tjänar en snabbmatskock i snitt 8.25 dollar per timme, vilket ger 18000 dollar per år. Huruvida detta innehåller ett bra sjukvårdspaket och ordentliga pensionsavsättningar vet jag inte. Lönerna för den svenska motsvarigheten är dock så stora (även om man inte tjänar så mycket i Sverige heller) att en minimilön förmodligen inte är aktuell.

  

Kommer det införas i Sverige?

• Möjligen om lönegapet går isär för mycket mellan de som tjänar extremt mycket och de som utför enkla service yrken blir för stor.
• Får det effekt på jobben? Mest troligt, det kan leda till ytterligare automatisering av verksamheten. 

Läs mer: 1 2

/Jonas Grafström